Запросити консультацію HACCP

НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) — система аналізу ризиків, небезпечних чинників і контролю критичних точок. Система дозволяє гарантувати виробництво безпечної продукції шляхом ідентифікації й контролю небезпечних чинників. Іншими словами НАССР – це організація процесів так, щоб обладнання працювало правильно, а приміщення не становило загрози безпечності харчових продуктів.

Що таке ХАССП і чому це важливо для вашого бізнесу.

Почати слід з головних принципів НАССР, всього їх 7:

1. Контроль сировини та постачальника;
2. Наявність технологічних карт;
3. Контроль процесу первинного виробництва;
4. Контроль обладнання;
5. Контроль виробництва;
6. Контроль застосування хімікатів, шкідників;
7. Контроль якості продукції.

Саме ці етапи і є “контрольними точками”, які потрібно контролювати, а аналіз ризиків потрібен для розуміння до чого ці моменти можуть привести. Наприклад не завжди погано протертий стіл може зламати Ваші плани, але сире м’ясо  – 100% це зробить.

У цілому наявність у підприємства сертифіката НАССР несе ряд переваг:

• зростання довіри клієнтів до бренду та формування репутації виробника безпечної продукції;
• сертифікат може бути інструментом маркетингу для збільшення обсягів продажів шляхом заохочення нових клієнтів та бізнес партнерів;
• спрощення виходу на зовнішні ринки шляхом визнання відповідності безпечності харчових продуктів;
• посилення конкурентоспроможності продукції за рахунок наявності міжнародного сертифіката.

Переваги впровадження системи НАССР

Система HACCP – це єдина система менеджменту яка за законом обов’язкова для виробників харчової продукції. І це саме тому, що більша частина з Вас і так її використовує під час своєї роботи, але не формалізовано, а просто “тому що інакше не можна”. Проте систематизований набір документів може спростити життя, у разі масштабування, зміни працівників, перевірки від контролюючих органів, а також полегшить контроль за виконанням співробітниками виробничих процесів. Якщо перелічити те що стане краще то вийде наступний перелік:

• Якість продукції;
• Стабільність продукції;
• Безпечність продукції;
• Швидкість масштабування бізнесу;
• Захист від перевірок держпродспоживслужби (як з боку наявності документів, так і з боку зниження шансу написання на Ваше підприємство або заклад скарги від споживача);
• Можливість сертифікації по ISO 22000;
• Захист від штрафу (від 84000 до 320000 гривень).

Процес отримання сертифіката HACCP

 Почнемо з того що сертифікат ХАССП – це міфічний документ. Сам стандарт НАССР не має розділу оцінки відповідності, але підтвердити впровадження можна отримавши сертифікат ISO 22000. Вони схожі за 90%, але в ISO є можливість отримати сертифікат. Якщо сертифікату немає – як підтвердити наявність системи?

Для цього є “настанова” – це загальний документ який описує Ваше підприємство, і всі процеси які на ньому відбуваються з посиланнями на інші документи з загального переліку.

Сам процес розробки системи наступний:

Знайомство – аудит. На цьому етапі задача аудитора зрозуміти що у Вас вже є;

План розробки та впровадження – це вже план дій, щоб зробити всі документи і отримати результат;

Розробка системи –підготовка всіх необхідні документи.

Впровадження системи – тут треба впровадити всі ті бланки і форми що були розроблені.

 Після цього у вас все буде безпечно, якісно та прозоро.

Майбутнє системи ХАССП: як вона може вплинути на розвиток Вашого бізнесу.

За нашим досвідом, всі підприємства які впровадили систему не просто так це зробили. Це великий крок до систематизації процесів та стабільного виробництва, навіть у кав’ярні є процеси які варто систематизувати. Окрім цього, система НАССР є обов’язковою для співпраці з великими підприємствами, рітейлом, HORECA, і в цілому вона все ж таки є обов’язковою за законом, тому це додатковий захист Вашого бізнесу від перевірок та штрафів. 

Звертайтесь до нас за консультацією, наші спеціалісти готові надати Вам прості відповіді на складні питання.